Panier de saison: Novembre

Panier de saison: Novembre

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Parce qu’on ne mange pas des fraises en hiver, parce que même le fromage de chèvre a une saisonnalité, retrouvez comme chaque mois, notre sélection de fruits, légumes, poissons et fromages de saison, pour consommer local et durable toute l’année.

Panier de saison : fruits

Citron de Nice, clémentine, mandarine, coing, orange, poire, pomme, raisin.
Châtaigne, noix.


Panier de saison : légumes

Betterave, brocoli, carotte, céleri, courge, choux, choux de Bruxelles, chou-fleur, endive, épinard, fenouil, navet, oignon, panais, poireau,pomme de terre, potiron, salade, salsifis, scarole, topinambour.

Zoom sur le fenouil

Plante de la famille des ombellifères, le fenouil est composé d’un bulbe ventru, que l’on consomme comme un légume et de tiges et d’un plumet vert, que l’on utilise comme condiment tout comme ses graines. La variété la plus courante est le fenouil de Florence. Originaire du Bassin méditerranéen, le fenouil est léger, vitaminé et bourré de bienfaits nutritionnels.
Quelques conseils : choisissez un fenouil bien ferme, de couleur blanc crème, et sans tâche. Le fenouil se conserve environ une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Une recette de saison : Smoothie au fenouil et à la betterave

Ingrédients : 1 betterave cuite, 1/2 fenouil, 150 g de yaourt brassé, 1 cuillère à soupe de citron, sel et poivre.

Ôter la base et les tiges du fenouil. Le laver et l’émincer finement puis le cuire environ 5 min à la vapeur. Laisser refroidir.
Éplucher la betterave, la couper en morceaux. Mixer avec le fenouil. Passer au tamis, verser le jus de citron, le yaourt, le sel et le poivre. Mixer de nouveau. Servir très frais.


Panier de saison : les derniers champignons

Pleurote, bolet, cèpes, rosées de près, trompette de la mort, pied de mouton, coprin chevelu.

- À lire : la saison des cueillettes
- À voir : c’est la saison des champignons avec France 24


Panier de saison : poissons, coquillages, crustacés

Bar de ligne, calmar, congre, coquilles Saint-Jacques, dorade grise, églefin, grondin rouge, hareng, lieu jaune, lieu noir, merlan, rouget barbet, huîtres, tacaud.

Zoom sur l’églefin

Issu de la même famille que le cabillaud, il vit aussi dans les mêmes eaux, principalement en mer du Nord, mer de Barents et vers les côtes islandaises.
On pêche l’églefin essentiellement au chalut, à la senne et à la ligne, principalement à Boulogne-sur-Mer, Douarnenez et Lorient. Il est vendu à l’étal frais et surgelé. On le trouve fumé : il devient alors haddock, ou encore mariné en Grande-Bretagne.


Panier de saison : fromages

- Fromages à pâte molle à croûte lavée : vacherin, vieux-lille.
- Fromages à pâte pressée cuite : Abondance, comté, beaufort, gruyère
- Fromage frais : broccio
- Fromage fondu : cancoillotte
- Fromages à pâtes pressées non cuite : cantal, ossau-iraty, salers.

Zoom sur le beaufort

La dénomination Beaufort n’apparaît qu’en 1865. Ce sont les communautés monastiques et villageoises du Moyen Âge qui lui donnent son essor. Le Beaufort a longtemps été la nourriture providentielle des longs mois d’hiver.
Appellation d’origine contrôlée depuis 1968, la zone d’appellation s’étend des vallées du Beaufortin, de la Tarentaise, de la Maurienne et sur une partie du val d’Arly.
500 litres de lait sont nécessaires pour faire une meule de 40 à 50 kg, provenant de vaches de race Tarine ou Abondance.

Une recette : boulettes aux fromages

Ingrédients : 220 g de fromages (Emmental, Beaufort et Comté)
6 blancs d’oeufs, chapelure, sel fin et poivre du moulin, huile de friture

Verser les œufs – à température ambiante – dans un robot, ajouter une pincée de sel, fouetter pour obtenir des blancs fermes.
Incorporer le fromage râpé dans les blancs en neige, le sel et le poivre.
Faites des boulettes grosses comme des olives, rouler les boulettes dans la chapelure. Les déposer dans l’huile de friture chaude par petites quantités. Servir bien chaud avec une salade.

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